Este plato de pasta con tofu, espinacas y pesto es una receta sencillísima, muy jugosa y perfecta para esas ocasiones en las que quieres algo rápido, nutritivo y muy sabroso!
En estos días en que tenemos y debemos estar recluidos en casa, puede que ya hayas preparado pasta en alguna ocasión, ya que la pasta es ese tipo de comida que a tod@s nos gusta y además nos hace sentir muy bien… a qué sí? La pasta es el plato favorito de la gran mayoría de niñ@s en todo el mundo, y como en este preciso momento los tenemos y nos van a acompañar durante muchos días más en casa, he pensado en compartir esta receta, que yo preparo a menudo, porque puede ser interesante para introducir el tofu en la dieta de toda la familia y consumir de una manera fácil y muy rica esta proteína vegetal.
El tofu es un ingrediente fresco bastante cómodo y práctico a la hora de comprarlo, porque su fecha de caducidad es bastante larga, de unas cuantas semanas, algo bastante interesante en estos momentos, y una proteína a tener en cuenta. Como ya te expliqué en esta receta de tofu a la mostaza esta proteína se elabora con las habas de la soja, agua y un coagulante, y como no tiene prácticamente sabor, encaja a la perfección en cualquier receta! Incluso en recetas dulces! Si en estos días en que tod@s tenemos y vamos a tener más tiempo, te apetece preparar un dulce chocolateado, te animo a que pruebes mi tarta vegana de chocolate y tofu… está riquísima!
Para elaborar esta pasta con espinacas, tofu y pesto, utilizo mi salsa de tomate casera y mi pesto vegano, pero puedes utilizar el que prefieras, al igual que el tipo de pasta, que es de libre elección! Para aderezarla puedes hacerlo con un queso parmesano tradicional o con este delicioso parmesano vegano, que es perfecto para acompañar cualquier plato de pasta, de verdura, o de lo que sea!
Espero que te guste esta receta fácil y rápida, que cuando he vuelto a preparar hoy, enseguida he pensado en compartirla contigo hoy mismo para que en estos días tengas más alternativas sencillas y ricas a la hora de comer. Ah, y si como siempre te digo, si preparas alguna de mis recetas, cuéntamelo, por aquí en los comentarios o en redes, que siempre me hace mucha ilusión ver vuestras creaciones!!!
Espero que estés muy bien y que te estés cuidando mucho, quedándote en casa, y así entre tod@s podamos salir de esto lo antes posible. Te mando un gran abrazo virtual y que disfrutes mucho cocinando estos días!
- 400g de tofu firme
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 200g de espinacas frescas
- 1 y ½ taza (375ml) de salsa de tomate casera
- 3 cucharadas de pesto
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 o 4 porciones de pasta cocida
- sal
- Primero prensaremos ligeramente el bloque de tofu para que suelte el exceso de líquido y lo desmenuzaremos con las manos hasta formar una especie de migas.
- En una sartén antiadherente echaremos el aceite y cuando esté caliente echaremos el tofu, con una pizca de sal y dejaremos que se haga a fuego bajo-medio, tapado durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Echaremos entonces las espinacas lavadas y troceadas y removeremos para que se vayan integrando. Continuaremos con la cocción unos 5 minutos.
- Añadiremos la salsa de tomate y el orégano, removeremos bien y lo dejaremos 1 o 2 minutos más. Apagaremos entonces el fuego, añadiremos el pesto y volveremos a remover.
- Echaremos la pasta cocida, lo mezclaremos todo muy bien y rectificaremos de sal, especias o salsas.
- Serviremos con orégano fresco, unas gotitas de aceite de oliva virgen extra en crudo y parmesano. Si quieres también con algún cherry fresco.
