Hoy te propongo una ensalada saludable de boniato ¡de sabor espectacular! ¿El secreto? Su aliño cremoso a base de tahini casero, aceite de oliva, canela y naranja ¡que le da un sabor riquísimo!
El boniato está en plena temporada ¡y me encanta!, por eso lo uso en muchas de mis recetas como este hummus de boniato.
La ensalada incluye trigo sarraceno, un pseudocereal que aporta proteína completa y los 9 aminoácidos esenciales, uvas que la cargan de antioxidantes y aportan frescor y jugosidad, y nueces pecanas, un fruto seco lleno de propiedades.
Ensalada de boniato
Cómo hacer ensalada de boniato
Es una ensalada fácil de preparar aunque lleva algo de tiempo. Tendrás que cortar el boniato en dados y hornearlo unos 25 minutos. También hervir el trigo sarraceno aparte hasta que quede tierno.
Pero una vez hecho, montarla te llevará solo 5 minutos, porque es poner unas hojas verdes o tus verduras preferidas, y añadir el resto de ingredientes y la vinagreta por encima.
Por eso es una maravilla para hacerla con antelación o incluirla en tu batch cooking, porque ahorrarás tiempo cuando vayas estresada, o podrás llevarla al trabajo y comer un plato nutritivo y sano.
Ensalada con boniato y trigo sarraceno
Otras recetas de ensaladas
Receta de ensalada de batata
Espero que te animes a probarla. Te encantará si te gustan los platos salados, sabrosos y con toque dulzón. De hecho, es una de las ensaladas para Navidad que a veces he servido como entrante a mis invitados.
Y si la haces, cuéntamelo en los comentarios debajo o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Ensalada de boniato, trigo sarraceno y uvas
Una ensalada sencilla con boniato y otros alimentos de temporada. ¡Perfecta para batch cooking!
- Preparación: 10 min
- Cocción: 25 min
- Tiempo Total: 35 min
- Raciones / Piezas: 2 1x
- Categoría: Ensaladas y aliños
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
Ensalada:
- 1 taza de trigo sarraceno cocido
- 400g de boniato o batata pelada
- 2 puñados de rúcula
- 2 puñados de espinacas
- 10 nueces pecanas
- 2 puñados de uvas
Para asar el boniato:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ¾ de cucharadita de canela en polvo
Salsa:
- 2 cucharadas de tahini blanco
- ¼ cucharadita de canela molida
- 8 cucharadas de zumo de naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- una pizca de sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Preparación: pondremos el boniato cortado en dados pequeños en un bol, y lo mezclaremos con las 2 cucharadas de aceite de oliva, y los ¾ de cucharadita de canela hasta que quede todo cubierto.
- Hornear: precalentaremos el horno a 180ºC, y hornearemos unos 25 minutos. Dejaremos enfriar.
- Cocción trigo: Lavaremos y colaremos ½ taza de trigo sarraceno crudo, y lo coceremos con 1 taza de agua y una pizca de sal hasta que el líquido se consuma. Dejaremos enfriar.
- Salsa: mezclaremos los ingredientes del aderezo en un bol pequeño hasta conseguir una textura uniforme. Reservaremos.
- Emplatar: echaremos las hojas verdes en un bol, y encima el resto de ingredientes crudos y los ya cocinados. Agregaremos el aderezo por encima y mezclaremos bien. Rectifica de sal u otro ingrediente si quieres o necesitas.
Nutrición
- Serv. / Personas: 2
- Calorías: 1041
- Azúcar: 33,52g
- Sodio: 488,29mg
- Grasas: 44,64g
- Grasas saturadas: 6,79g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 145,16g
- Fibra: 25,07g
- Proteínas: 29,35g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
