Hoy te propongo hacer espaguetis de calabacín con higos y cúrcuma, un plato crudo y refrescante hecho con verduras, pero de una forma original que recuerda más a una pasta, y que sienta fenomenal en días de calor!

Seguramente los habrás escuchado llamar zoodles, ¿verdad? pues sí, son la misma cosa. En inglés «Noodles» significa fideos largos, y los espaguetis de calabacín se llaman «zucchini noodle. Y de ahí viene su nombre… Zucchini noodles = Zoodles.

Para convertir el calabacín y otras hortalizas en espagueti necesitarás herramientas. La mejor y más sencilla es un espiralizador, pero hay más. Yo uso el Spirali que puedes ver en las fotos, y sus accesorios me permiten hacer fideos largos en tiras más o menos gruesas o anchas.

Cómo hacer espaguetis de calabacín – Paso a paso

Si no dispones de un espiralizador para hacer espaguetis de calabacín, puedes usar una mandolina, o un espiralizador de mano tipo sacapuntas gigante, o un pelador de verduras para hacer juliana, o incluso un buen rallador podría valerte también.

1Primero usa el espiralizador para cortar el calabacín en tiras largas o espaguetis y reserva. (Puedes ponerlos en un colador con un poquito de sal durante unos minutos para que suelten humedad).

2Luego, mezcla todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño, y cuando lo tengas, mézclalo con los espaguetis de calabacín.

3A continuación, corta los higos y échalos por encima.

4Por último, sirve los zoodles con hojas de menta fresca por encima y el que queso que prefieras, aunque esto es algo opcional.

Espaguetis de calabacín

Espaguetis de calabacín

Ingredientes de los espaguetis de calabacín

No tendrás ningún problema para conseguir los ingredientes, y además son todos muy económicos. Únicamente los higos tendrás que conseguirlos en su temporada, que en España es de finales de julio a finales de septiembre.

  • Calabacín: de sabor suave y ligeramente dulce, es muy versátil en la cocina. Lo usaremos asado en rodajas.
  • Higos frescos: de sabor dulce, son carnosos y perfectos para esta receta por el contraste de sabor.
  • Hojas de menta: dan frescor y aroma a cualquier plato.
  • Cúrcuma: su sabor es muy peculiar, y ofrece muchas y potentes propiedades nutricionales.
  • Pimienta negra: de sabor picante, es fundamental en la receta porque potencia el efecto de la curcumina, el principal principio activo de la cúrcuma.
  • Aceite de oliva: usa aceite de oliva de primera presión en frío. Es importante también porque facilita la absorción de la cúrcuma a nivel intestinal.
Ingredientes espaguetis de calabacín

Ingredientes espaguetis de calabacín

Trucos y consejos

  • Después de hacer los espaguetis con el espiralizador, échales un poco de sal por encima y déjalos reposar en un colador durante unos 10 minutos. Esto eliminará el exceso de humedad.
  • No viene mal tampoco pasarles luego un trapo seco o papel de cocina.
  • Elimina los fideos con semillas que provienen del centro del calabacín. El centro de la planta es más rico en agua, y estos fideos pueden empapar el resto.
  • Echa siempre el aliño o aderezo al final justo antes de servirlos, para que los fideos no agüen o empapen la salsa.

Información nutricional

Calabacín

es bajo en calorías y muy hidratante como otras hortalizas. Aporta bastante fibra dietética, destacando en pectina. Tiene un sabor muy suave y es un potente antioxidante, gracias a su buen aporte de vitamina C y provitamina A, pero también contiene algunas del grupo B. Contiene minerales como magnesio y calcio, destacando su aporte en fósforo y potasio.

Higo:

es una fruta muy calórica, rica en carbohidratos y flavonoides (antioxidantes), y fuente de azúcares y fibra soluble. Es rico en vitaminas A (betacaroteno), C, E y K (antioxidantes), y en minerales, especialmente en potasio y calcio (la fruta que más calcio aporta), además de en magnesio, hierro y cobre.

Cúrcuma:

es una especia con muchas e increíbles propiedades. La curcumina, su principal principio activo, estimula nuestro sistema inmunológico, nos ayuda a desintoxicar el hígado, a purificar la sangre y reducir el colesterol malo de manera natural. Combinarla con aceites y pimienta, multiplica casi por 20 su baja biodisponibilidad.

Espaguetis de calabacín

Espaguetis de calabacín

FAQs o Preguntas frecuentes

¿Es necesario pelar el calabacín para hacer fideos?

No es necesario pelar los calabacines para hacer los fideos. Su piel es muy fina y ayuda a mantener la forma de espagueti, y además alberga muchas propiedades que se perderían si la eliminaras.

¿Cómo hacer espaguetis sin espiralizador?

Puedes usar una mandolina, un espiralizador de mano tipo sacapuntas gigante, un pelador de verduras para hacer juliana, o incluso un rallador podría valerte también.

¿Qué son los espaguetis de calabacín o zoodles?

Los zoodles son tiras de calabacín en forma de fideos. Son bajos en calorías y en carbohidratos, no tienen gluten, y son fáciles de usar en muchas recetas reemplazando los fideos normales. Los beneficios del calabacín incluyen proporcionar vitamina A, vitamina C, fibra, potasio y antioxidantes.

¿El calabacín es más saludable crudo o cocido?

Sin duda alguna, la mejor forma de comer calabacín es consumirlo crudo. Aunque de ambas maneras ofrece un perfil nutricional muy similar, el calabacín cocido pierde en la cocción parte de la vitamina A y vitamina C que contiene, ambas muy sensibles al calor.

¿Cuál es el mejor calabacín para hacer espaguetis?

Para escoger el calabacín adecuado, fíjate en que se vea fresco y su textura sea firme, en resumen, que esté en su mejor momento. Los calabacines más antiguos pierden su estructura con el tiempo, mientras los jóvenes aún por madurar suelen resultar secos.
Espaguetis de calabacín con higos y cúrcuma

Espaguetis de calabacín con higos y cúrcuma

Receta de espaguetis de calabacín con higos y cúrcuma

Espero que te guste esta receta de espaguetis de calabacín con higos y cúrcuma. En verano yo me los preparo bastante a menudo, ya que el aliño es muy sencillo, se prepara en un momento, y la combinación con los higos, ¡me fascina!

En mi caso y como habrñas visto en la foto, siempre espolvoreo los espaguetis con este delicioso queso parmesano vegano, que como ya te habré dicho en otras ocasiones ¡¡está riquísimo!!

¡Qué tengas un feliz día!

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Espaguetis de calabacín con higos y cúrcuma

Espaguetis de calabacín con higos y cúrcuma

Espaguetis de calabacín, un plato ligero, rico y refrescante a base de calabacín, repleto de antioxidantes y fibra.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • Preparación: 10 min
  • Tiempo Total: 10 min
  • Raciones / Piezas: 1 1x
  • Categoría: 30 minutos o menos
  • Método: Sin cocción
  • Cocina: Mediterránea, vegetariana, vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • 1 calabacín pequeño
  • 12 higos, según tamaño y gustos
  • Menta fresca

Para el aliño

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre blanco balsámico o vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de ágave crudo
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

  1. Cortar: haremos el calabacín en tiras largas o espaguetis con el Spirali y reservaremos.
  2. Mezclar: mezclaremos todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño y cuando esté los mezclaremos con el calabacín.
  3. Agregar: cortaremos los higos y los echaremos por encima.
  4. Servir: serviremos con hojas de menta fresca por encima y parmesano vegano o el que prefieras, si lo deseas, aunque es opcional.

Video Receta

Notas

  • No es necesario pelar los calabacines antes de hacer los fideos. Yo solo lo hago por conseguir un color más parecido a la pasta. Pero si el calabacín es ecológico, puedes dejar la piel perfectamente. De hecho, ayudará a que los espaguetis tengan mayor consistencia.

Keywords: espaguetis de calabacín

Nutrición
  • Serv. / Personas: 1
  • Calorías: 254
  • Azucar: 14,80g
  • Sodio: 6,65mg
  • Grasas: 20,64g
  • Grasas saturadas: 2,93g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 20,48g
  • Fibra: 3,39g
  • Proteinas: 1,2g
  • Colesterol: 0mg

Nota actualización: Este post fue creado originalmente el 15 julio, 2016, pero ha sido republicado tras mejorar su texto, y añadir nuevas fotos, receta paso a paso y nuevas instrucciones el 11 septiembre, 2021

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2 comentarios

Carmen Rico 5 septiembre, 2020 - 11:04

Los había visto muchas veces y ya tenía ganas de probarlos. Muy ricos! Creo que buscaré el spirali ese, porque no me han quedado como los de la foto, jajaja…

Reply
Delicias Kitchen 5 septiembre, 2020 - 11:17

Hola Carmen, me alegro mucho de que te hayan gustado! Y sí, con el aparato salen más bonitos, pero el sabor es exactamente el mismo, seguro que te quedaron muy ricos! Gracias por tu comentario. Un abrazo!

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