Hoy te propongo un sencillo risotto de calabaza y setas, totalmente vegetal, ¡y absolutamente delicioso! La combinación de arroz cocido y queso parmesano rallado, con el toque dulzón de la calabaza asada le dan un sabor ¡espectacular!
Me encanta la calabaza asada porque es perfecta para hacer esta receta de risotto. Pero también las setas, y como su temporada es tan cortita, ¡siempre intento aprovecharlas al máximo!
He utilizado champiñones y níscalos o chantrerelle, pero los fanáticos del plato utilizan otras setas u hongos como los cremini, Portobello o boletus.
Qué es el risotto
Es un plato de arroz cremoso originario del norte de Italia, donde la cremosidad no procede de la salsa, como en los platos de pasta, si no del modo de cocer el arroz.
El arroz se cuece en caldo de verduras y se remueve continuamente, para que al soltar sus almidones según absorbe el líquido, deje el arroz con una textura cremosa.
Ingredientes risotto calabaza
Cómo hacer risotto de calabaza – Paso a paso
El risotto se prepara tradicionalmente con arroz arborio o carnaroli, un arroz blanco de grano corto. Pero yo he usado arroz redondo integral porque es más saludable y aporta más minerales.
Hacer risotto es más una técnica que una receta. Solo tiene dos SECRETOS: “Ir añadiendo los líquidos calientes, no fríos, muy poco a poco” y “Nunca dejar de remover” para que quede “al dente”. Por eso que un robot sea quien el trabajo más pesado ¡es una gozada!
He hecho la receta con Cook Expert, pero con pequeños cambios podrás adaptarla a cualquier otro robot de cocina como la Thermomix.
Cómo hacer risotto de calabaza vegetal
Trucos y consejos
- ¡Lava bien el arroz! Para que quede suave y pegajoso, se recomienda no lavarlo demasiado, pero el integral suele venir bastante sucio.
- Agregar un toque de leche, crema o un poco de queso de cabra, puede darle mayor cremosidad.
- No te pases de los tiempos indicados. El arroz ha de estar tierno por fuera y un poco más duro por dentro. Cocinarlo demasiado le haría perder su textura “al dente“.
- Si te sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente tapado por hasta 2-3 días.
- Puedes volverlo a calentar en el microondas (método rápido), o en un cazo al fuego añadiendo un poquito de caldo vegetal, y removiendo poco a poco con paciencia hasta que el arroz retome de nuevo su estado original.
Risotto de calabaza
Risotto de calabaza vegano
La receta es ya vegetariana, y casi vegana porque no utilizo mantequilla, algo habitual en esta elaboración. Pero si quieres hacerlo 100% vegano, solo sustituye el parmesano por parmesano vegano.
Risotto de calabaza y setas
Otras recetas con calabaza
Aquí te dejo algunas de mis recetas con calabaza favoritas, todas ellas deliciosas. Y si buscas más recetas con arroz, te recomiendo esta paella de verduras o estos calabacines rellenos de arroz negro y calabaza. ¡Qué las disfrutes!
Receta de risotto de calabaza y setas
Espero que este risotto de calabaza y setas tan fácil y rico te guste tanto como a mí!
Y si lo preparas, déjame un comentario debajo o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Risotto de calabaza y setas con Cook Expert
Un sabroso arroz meloso de calabaza asada y setas hecho con arroz integral. Un plato reconfortante y repleto de nutrientes y fibra.
- Preparación: 5 min
- Cocción: 55 min
- Tiempo Total: 60 min
- Raciones / Piezas: 2 1x
- Categoría: Platos principales
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegetariana
Ingredientes
- 1 cebolla grande
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra o AOVE
- 200g de níscalos u otra seta de temporada
- 200g de champiñones
- 30ml de vino blanco
- 400g de pulpa de calabaza
- 1 taza de arroz redondo integral
- 400 ml de caldo de verduras casero o vegetal
- Queso parmesano o parmesano vegano
- 1 cucharada de romero fresco picado (opcional)
- 1 pizca de cúrcuma y pimienta (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cortar la cebolla: pelaremos la cebolla, la cortaremos en 4 trozos, y la introduciremos en la olla de la Cook Expert. Programaremos Experto 15s V13. Con espátula bajaremos los trocitos de las paredes de la olla.
- Sofreír: Añadiremos el aceite, y dentro del programa Cocción, programaremos Dorar 6 minutos.
- Setas: Removeremos un poco y echaremos las setas. Programaremos “Dorar” de nuevo durante 5 minutos más.
- Vino: Quitaremos el tapón, añadiremos el vino, y en modo Experto, programaremos 120ºC A1 2min. Sin tapón, para que se evapore el alcohol.
- Calabaza: Cuando esté, pondremos el tapón, abriremos la tapa, y echaremos la calabaza cortada en cubitos, el arroz integral bien lavado y escurrido, y el caldo vegetal (si lo utilizamos, echaremos ahora el romero picado). En Experto programaremos 100ºC A1 45min.
- Seguir cociendo: Pasado ese tiempo, quitaremos el tapón, y con la misma velocidad y temperatura programaremos 10 minutos más. Rectificaremos de sal.
- Servir: Serviremos con queso parmesano o parmesano vegano por encima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, y un poco de romero picado, o perejil picado si te gusta más.
Nutrición
- Serv. / Personas: 2
- Calorías: 419
- Azúcar: 14,15g
- Sodio: 620,8mg
- Grasas: 17,11g
- Grasas saturadas: 2,49g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 58,87g
- Fibra: 13,64g
- Proteínas: 10,33g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
