Hoy te traigo una deliciosa receta de quesadillas veganas saludables, que aunque se consideran un entrante, puedes servirlas como plato principal en cualquier comida, porque al llevar frijoles son bastante saciantes.
Seas o no vegano ¡te van a encantar!, porque son muy sabrosas y fáciles de hacer. Las preparo con mi cheddar vegano y especias favoritas, ¿pero sabías que no todas las quesadillas en México llevan queso?
Una quesadilla básica es una tortilla, generalmente de maíz o de trigo, rellena de queso y doblada por la mitad. Pero también se rellenan de carne, champiñones, camarones, o se hacen sin queso.
¡Anímate a probar mi versión sin carne! Triunfarán en cualquier fiesta con amigos, acompañadas de mi guacamole o pico de gallo.
Ingredientes y sustituciones
Ingredientes quesadillas veganas
- Tortillas: las tradicionales son de maíz, pero puedes usarlas de trigo integral, espelta, avena, o la que prefieras.
- Cebolla: vale cualquiera: blanca, amarilla o roja.
- Pimiento rojo: también puedes usarlo verde, o sustituirlo por otras verduras como berenjenas o calabacín.
- Frijoles negros: los cuezo en la Instant Pot. Quedan riquísimos, y me sobran para usarlos en otras preparaciones. Pero puedes usarlos de bote, o sustituirlos por champiñones, setas, garbanzos o tofu.
- Queso vegano: puedes seguir mi receta de cheddar vegano, o comprar uno en tiendas especializadas.
- Especias: utilizo una mezcla de comino, jengibre y pimentón picante, pero puedes usarlo dulce si las va a consumir algún niño.
Instrucciones
Paso 1. Sofríe la cebolla picada fina con una pizca de sal en una sartén. Cuando esté translúcida, incorpora el pimiento picado y sigue con la cocción hasta que se ablande.
Quesadillas veganas | Paso 1
Paso 2. Añade las especias, remueve, e incorpora los frijoles cocidos. Vuelve a remover bien.
Quesadillas veganas | Paso 2
Paso 3. Agrega el cheddar vegano y vuelve a mezclar todo muy bien.
Quesadillas veganas | Paso 3
Paso 4. Ve colocando cada tortilla en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio hasta que se dore. Luego dale la vuelta, echa una ración de la mezcla, dóblala por la mitad con una espátula y retírala. Repite este paso hasta hacer todas las quesadillas, y sírvelas con guacamole y cilantro para decorar.
Quesadillas veganas | Paso 4
Otra alternativa sería hacer las famosas tortillas sincronizadas, que consisten en colocar una tortilla como base, poner el relleno, y colocar otra encima para cubrirlo. Las tradicionales se hacen con tortillas de trigo en lugar de maíz.
Consejos
- Tortillas: déjalas calentar un poco antes de echar el relleno, para que sean flexibles y no se rompan al doblarlas. Úsalas sin gluten, si eres celiaco o intolerante.
- Frijoles: si los usas de bote, enjuágalos y sécalos antes de usar para eliminar el exceso de sal del líquido de conserva.
- Queso: la receta es apta para intolerantes a la lactosa porque no uso queso animal, pero tú puedes usarlo si te gusta más.
- Picante: si te gusta, no dudes en añadir chile en polvo o jalapeños.
- Acompañamiento: hazlas más contundentes acompañándolas con arroz Mexicano integral.
Quesadillas veganas
Variaciones
Estas son algunas ideas más de quesadillas vegetarianas y veganas que puedes encontrar en puestos ambulantes en México.
- Con lentejas, flor de calabaza y Huitlacoche, un hongo del maíz conocido como “trufa mexicana” que puedes sustituir por setas shiitake o Portobello, champiñones o trufas.
- Con setas, patata y nopales que puedes sustituir por judías verdes, espárragos o pimiento verde para darle su toque fresco, y unas gotitas de limón para darle el sabor ácido del nopal.
- Con garbanzos cocidos, espinacas y chile poblano, que es poco picante, y de sabor suave y ligeramente dulce.
- Con tofu marinado, calabacitas y elote o maíz fresco. Puedes marinar tofu a la mexicana, y sustituir las calabacitas mexicanas por calabacín verde.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura una vez hecho?
Guarda la mezcla por separado en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días.
¿Qué beneficios tiene?
Los frijoles negros son una excelente fuente de fibra y proteína vegetal, y al usar cheddar vegano hecho con patata, boniato y levadura nutricional, el plato aporta más proteína, los 9 aminoácidos esenciales, y una buena cantidad de betacaroteno, vitaminas C y B6, y potasio.
Otras recetas veganas mexicanas
Quesadillas saludables
Quesadillas Veganas
Unas ricas quesadillas veganas fáciles de hacer en 20 minutos cargadas de fibra y proteína.
- Preparación: 5 min
- Cocción: 15 min
- Tiempo Total: 20 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Aperitivos y Entrantes
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo mediano (180g)
- 2 tazas (300g) de frijoles negros cocidos
- 2 cucharaditas de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón picante
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- 300g (aprox) de mi queso cheddar vegano casero
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 4 tortillas de maíz, trigo integral, espelta, avena, o la que prefieras.
Elaboración paso a paso
- Sofreír cebolla y pimiento: en una sartén echaremos el aceite, y cuando esté caliente, añadiremos la cebolla picada fina con un poco de sal. Cuando esté translúcida incorporaremos el pimiento picado y continuaremos con la cocción hasta que empiece a estar blando.
- Añadir especias y frijoles: añadiremos el comino, el pimentón y el jengibre, removeremos, y echaremos los frijoles cocidos, volviendo a remover bien.
- Incorporar cheddar: luego añadiremos el cheddar y volveremos a mezclarlo todo muy bien.
- Montar quesadillas: en una plancha caliente colocaremos una de las tortillas, y cuando esté dorada, le daremos la vuelta y echaremos una ración de la mezcla que hemos preparado. La cerraremos con una espátula, la retiraremos y continuaremos preparando el resto de quesadillas.
Notas
- Cómo cocer los frijoles en la Instant Pot. Para cocerlos he utilizado 1 taza de frijoles secos remojados toda la noche por 4 tazas de agua. He usado la alta presión durante 15 minutos, y después he dejado que la olla se despresurice sola durante 1 hora o más. Salen 2 tazas y ¾ de frijoles cocidos. Los ¾ que sobran pueden utilizarlos para añadirlos a alguna ensalada o bowl saludable.
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 334,25
- Azúcar: 6,43g
- Sodio: 728,17mg
- Grasas: 11,96g
- Grasas saturadas: 1,61g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 47,79g
- Fibra: 14,55g
- Proteínas: 12,76g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
