Hoy te traigo una receta de hummus de garbanzos, la receta saludable más popular de la gastronomía de Oriente Medio, y una fantástica fuente de fibra y proteína vegetal.
Prepararemos la receta de hummus tradicional con puré de garbanzos y tahini, que utilizo en casa como base de otros como el de guisantes, remolacha o boniato. (Mira las recetas debajo).
Hummus de garbanzos
¿Qué es el hummus?
Es el plato más internacional de Oriente Medio. Su nombre original era “hummus bi tahina“, ya que en árabe “Hummus” solo significa “garbanzo”.
Consiste en una mezcla de puré de garbanzos cocidos con tahini o tahina (pasta hecha de semillas de sésamo tostado y molido), aceite de oliva, ajo y zumo de limón.
La receta tradicional es antigua, y hay quien afirma que aparece en la Biblia hebrea del siglo III a.C. Pero con seguridad se elaboraba en el antiguo Egipto, y servía sobre pequeñas rodajas de pan, y así ha llegado hasta nosotros.
Ingredientes hummus de garbanzos
Cómo hacer hummus casero – Paso a paso
Paso 1. Primero, cuece los garbanzos, aunque puedes comprarlos cocidos en el mercado, una opción mejor que usarlos de bote.
Garbanzo: propiedades, beneficios y contraindicaciones
Paso 2. Luego puedes hacer tahini casero o usar uno comercial. Seguidamente pela el diente de ajo y córtalo en trozos pequeños.
Tahini blanco
Paso 3. Pon el tahini, el diente de ajo, sal, agua, el zumo de limón y el aceite en el vaso de la batidora junto con los garbanzos, pero reserva unos 10-12 para la decoración final. Tritura todo hasta conseguir una masa homogénea utilizando tu robot de cocina, batidora o minipimer. Si no tienes, puedes machacarlo todo con un mortero, aunque la textura no será igual.
Ingredientes del hummus de garbanzos en batidora
Hummus de garbanzos triturado
Paso 4. Rectifica de sal y especias, y sirve o guarda en la nevera. Para presentarlo, añade un chorrito de aceite, y espolvorea un poquito de pimentón dulce por encima.
Hummus receta
Hummus casero
Trucos y consejos
- Quitar pieles. Hacerlo elimina parte de los gases que generan los garbanzos, y deja un hummus de textura más suave.
- ¡Truco rápido para quitar las pieles! Coge un puñado de garbanzos y frótate las palmas de las manos con ellos. La piel saldrá sola y sin esfuerzo. Si son de bote, ponlos unos minutos en agua templada, será más fácil pelarlos.
- Utiliza el mejor aceite, porque lo vamos a consumir en crudo. Usa aceite de oliva virgen extra de primera presión/extracción en frío, es el más saludable.
- ¿Te gusta cremoso? Añade al batir un cubito de hielo al vaso de la batidora. Ayudará a romper los garbanzos, emulsionará el aceite, y dejará una textura ¡extra cremosa!
- ¿Se te repite el ajo? Elimina el germen del interior del ajo antes de echarlo a la batidora. Pero no lo omitas, el sabor del hummus cambia mucho.
- ¿No encuentras tahina? Simplemente añade semillas de sésamo tostado al batir, mejor tostadas y trituradas antes por separado, u omite el aceite de oliva virgen y sustitúyelo por aceite de sésamo, con cuidado, porque es fuerte.
Hummus de calabaza y lentejas
Cómo acompañar el hummus
Los beneficios del hummus para la salud son muchos. Por eso, es un acompañamiento ideal de ensaladas, y un básico en todos mis buddha bowls.
Como aperitivo, sírvelo sobre pan de pita, tostaditas integrales o crackers, o acompañado de crudités de zanahoria, apio, pepino, pimiento o calabacín.
No olvides espolvorear un poquito de pimentón dulce, echarle un chorrito de AOVE por encima, y un poquito de perejil o hierbabuena.
En el Líbano, su país de origen, hay una forma moderna de presentación. Se extiende sobre un plato a modo de paella, y se decora con un montón de piñones dorados con mantequilla.
Hummus de alubias blancas (judiones de la granja)
Otras recetas de hummus originales
Existen muchas versiones de hummus que introducen ingredientes originales a la receta tradicional de garbanzos. Debajo te dejo algunas propias.
Hummus de boniato
Hummus de boniato
Una receta de hummus donde incorporamos el boniato o batata a una crema de garbanzos tradicional.
INGREDIENTES (Para 4 personas): ½ boniato mediano/pequeño asado; 1 taza de garbanzos cocidos; 2 cucharadas de tahini; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de ajo en polvo; 30ml de zumo de limón; 1 cucharadita de comino molido; ½-1 cucharadita de; Sriracha (salsa de chile dulce); un poco de nuez moscada; un poco de canela; sal y pimienta al gusto; copos de chile, sésamo y aceite de oliva (opcional).
ELABORACIÓN PASO A PASO (Tiempo total: 5 minutos). Retira la piel del boniato asado y tritura bien todos los ingredientes hasta que obtener un puré homogéneo y fino. Corrige de sal y especias, y añade un chorrito de aceite. Decora con copos de chile y sésamo tostado (opcional).
Hummus de guisantes
Hummus de guisantes
Una receta de hummus original añadiendo guisantes a una base de hummus de garbanzos.
INGREDIENTES (Para 4 personas): 1 taza de guisantes frescos o congelados; ½ taza de garbanzos cocidos; 1 puñado de anacardos (remojados mínimo 4 horas); 1 cucharada de agua; ¼ de taza cilantro fresco (unos 8-10 tallos, solo la parte de las hojas); 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de zumo limón; 1 diente de ajo; ½ cucharadita de sal; ½ cucharadita de comino molido.
ELABORACIÓN PASO A PASO (Tiempo total: 5 minutos). Primero hierve los guisantes frescos en agua hasta que estén tiernos. (Unos 2 minutos si son congelados, y algo más si son frescos). Tritura bien los ingredientes hasta dejar una pasta homogénea. Rectifica de sal, si es necesario, y sirve decorado con un chorrito de aceite de oliva y cilantro picado.
Hummus de remolacha
Hummus de remolacha
El entrante perfecto para cualquier fiesta. Su sabor y color intenso serán la alegría de la mesa.
INGREDIENTES (Para 4 personas): 1 ½ taza de remolacha cocida (cortada a cubitos); 1 ½ taza de garbanzos cocidos; 1 cucharada de tahini; ½ limón en zumo; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo; ¾ de cucharadita de café de sal ( o algo más si cociste los garbanzos sin sal).
ELABORACIÓN PASO A PASO (Tiempo total: 5 minutos). Lava y cuece la remolacha en abundante agua entre 30-40 minutos. Escúrrela, déjala enfriar, y luego pélala. Cuece los garbanzos en abundante agua durante 2 horas aproximadamente (puedes usarlos de bote). Echa los ingredientes en el robot de cocina, y tritura hasta que quede una pasta de textura bien fina.
FAQs o Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el hummus?
La receta no lleva conservantes, pero las propiedades bactericidas del limón ayudarán a su conservación. Guárdalo en un recipiente hermético o bien tapado en la nevera. Durará 4-5 días sin perder sabor. Si pasan unos días, remuévelo antes de servir para recuperar su textura.
¿El hummus engorda?
Sí, el hummus engorda, porque tanto garbanzos, como semillas de sésamo, o el aceite de oliva son alimentos altamente calóricos, aunque aportan múltiples beneficios a la salud. Consúmelo con moderación (máximo 3 cucharadas al día) si te preocupa tu peso.
¿Es bueno para adelgazar?
El perfil lipídico del hummus son principalmente grasas saludables, en su mayoría ácidos mono-insaturados (omega-9) e insaturados (omega-3 y omega-6). Contiene abundante fibra e hidratos de carbono que sacian. Un consumo responsable combinado con ejercicio físico ayuda a adelgazar.
Hummus de garbanzos casero receta fácil
Receta de crema de garbanzos tradicional
Espero que te guste esta receta de crema de garbanzos tradicional, y si la haces, que te pases por aquí a dejarme un comentario o en redes.
¡Qué tengas un feliz día!
Hummus de garbanzos casero
Receta de hummus de garbanzos tradicional y saludable. Fácil de hacer en casa en 10 minutos con 7 ingredientes.
- Preparación: 10 min
- Tiempo Total: 10 min
- Raciones / Piezas: 4 1x
- Categoría: Dips y untables
- Método: Batido
- Cocina: Vegetariana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos (300g)
- ½–1 ajo
- 3 cucharadas de agua
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60ml)
- ½ limón en zumo ó 30ml de zumo de limón
- 1 cucharada de tahini (casero o comercial) ó semillas de sésamo tostadas
- ½ cucharadita de sal marina sin refinar
- Una pizca de pimentón dulce o paprika (mira descuento en Notas)
Elaboración paso a paso
- Garbanzos: primero prepararemos los garbanzos. Cuécelos por ti mism@. Otras opciones: comprarlos ya cocidos en el mercado o utilizarlos de bote. En este último caso, los lavaremos bien con agua para eliminar la espuma , luego los escurriremos y reservaremos.
- Tahini: haremos el tahini o lo usaremos comercial. Pelaremos el ajo, lo cortaremos en trozos pequeños, y prepararemos el resto de ingredientes.
- Batir: pondremos todo en la batidora junto con los garbanzos, pero reservaremos algunos (10-12) para decorar al final.
- Triturar: trituraremos todo con batidora o minipimer hasta conseguir una mezcla homogénea. Si no tienes, puedes machacarlo todo con un mortero, aunque la textura no será la misma.
- Rectificar sal y especias: rectifica de sal y especias, y sirve o guarda en la nevera hasta el momento de servir.
- Presentación: añádele un chorrito de aceite virgen extra y espolvorea un poquito de pimentón dulce por encima al servir.
Notas
- Las especias que utilizo son de Todo Especias. Tienes un 10% de DESCUENTO EXTRA en sus productos utilizando mi código personal: DELICIAS (Sin pedido mínimo, ni gastos de envío)
- El tiempo no incluye el tiempo de cocción de los garbanzos.
- Guardado en la nevera dura 3-5 días sin perder sabor.
Nutrición
- Serv. / Personas: 4
- Calorías: 284
- Azúcar: 4,72gr
- Sodio: 253,6mg
- Grasas: 17,56gr
- Grasas saturadas: 2,4gr
- Grasas Trans: 0gr
- Carbohidratos: 25,48gr
- Fibra: 6,85gr
- Proteínas: 8,32gr
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
Nota actualización: Este post fue creado originalmente el 28 septiembre, 2020, pero ha sido republicado tras mejorar su texto, y añadir nuevas fotos, receta paso a paso y nuevas instrucciones el 7 junio, 2022
9 comentarios
Lo explica muy bien y da más opciones. 👍
Muchas gracias por ésta riquísima receta! Siguiendo tus pasos me salió genial! Fácil de seguir y muy bien explicado.
Hola Sergi, muchísimas gracias por tu comentario, me alegra un montón que te haya salido también y que lo hayas disfrutado. ¡Un abrazo!
Hice el humus y me quedó buenísimo. Gracias.
Hola Alejandro, ¡gracias a ti! Me alegra que te haya gustado. ¡Un abrazo!
Es el artículo mas completo que he leído sobre el hummus. Felicitaciones. Profundo conocimiento, manejo de alternativas y claridad en la transmisión
Hola Héctor, ¡muchísimas gracias por tu comentario! ¡Me alegra que te haya resultado útil el post! ¡Un abrazo!
Buena colección de hummus. Deseando probar alguno este fin de semana.
Hola Mireia, qué bien que te hayan gustado! Ya me contarás como te quedan!!! Un abrazo!