Hoy te traigo unos deliciosos involtini de calabacín o rollitos de calabacín rellenos. Un entrante navideño saludable y muy sabroso, hecho a base de láminas de calabacín, un relleno de trigo sarraceno y espinacas, y aderezado con un rico pesto vegano.
Un primer plato de verduras gratinadas con raíces italianas y sabor mediterráneo, hecho con ingredientes 100% vegetales.
Unos rollitos rellenos perfectos para servir en Navidad cuando se tienen invitados en casa, porque podrás prepararlos con antelación, y gratinarlos en el último momento justo antes de servir.
Involtini de calabacín
Cómo hacer involtini de calabacín – Paso a paso
Paso 1. Primero pon el trigo sarraceno lavado en una olla pequeña y llévala a ebullición. Luego, a fuego medio-bajo, cocina hasta que se consuma el líquido y reserva.
Paso 2. Añade la cebolla picada fina con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté translúcida, añade las 2 tazas de tomate triturado y una pizca de sal. Cocina unos diez minutos removiendo de vez en cuando, y cuando esté listo, añade un poco de azúcar integral para equilibrar la acidez del tomate. Reserva.
Paso 3. En una sartén aparte, echa 1 cucharada de aceite y las espinacas lavadas y troceadas. Saltéalas unos minutos con las pasas y una pizca de sal hasta que hayan encogido considerablemente de tamaño.
Paso 4. Añade el trigo sarraceno cocido, el orégano, la ralladura de limón, el pesto, y ½ taza de la salsa de tomate que preparaste anteriormente, y una pizca de pimienta y sal. Remueve bien y rectifica de algún ingrediente si es necesario.
Relleno involtini en sartén
Paso 5. Lava el calabacín, lamínalo con una mandolina, y con unas gotitas de aceite pásalo por la plancha.
Paso 6. Cuando esté, echa un poco del relleno que has preparado anteriormente en cada lámina, y ve haciendo los rollitos. Ve dejando cada involtini o rollito en una fuente para horno encima de la salsa de tomate, que puedes triturar antes para dejarla más fina.
Involtini listos antes de hornear
Paso 7. Cuando estén todos hechos, espolvorea un poco de queso parmesano vegano por encima y algún copo de chili si quieres. Gratínalos en el horno durante unos 5 minutos, y decóralos con hojas de albahaca fresca.
Involtini ya horneados
Cómo hacer pesto vegano
Hacer pesto vegano es muy sencillo y te llevará nada de tiempo. Solo batir los ingredientes e ir añadiendo aceite hasta conseguir la textura que te guste.
Pesto vegano sin ajo
En este blog tengo dos recetas diferentes, un pesto vegano sin ajo, y un pesto vegano con salvia, ambos deliciosos y sin queso, que puedes utilizar para sustituir el parmesano tradicional.
En esta receta de involtini utilizo la versión sin ajo a base de frutos secos, basílico, rúcula, aceite y levadura nutricional como sustituto del queso. Pero si te sienta bien, puedes añadirlo sin problema.
Otras recetas navideñas
Aquí te dejo otras deliciosas recetas vegetarianas navideñas de entrantes o primer plato. Y si te gusta el calabacín, no dejes de probar mis calabacines rellenos, o mis espaguetis de calabacín.
Involtini navideños
Receta de involtini vegetal con trigo sarraceno y espinacas
Espero que te guste esta receta de involtini vegetal con trigo sarraceno y espinacas. En Navidad, ha sido un gran primer plato en fiestas con amigos y familia.
Y si la haces, no olvides dejarme un comentario debajo o en redes. ¡Qué tengas un feliz día!
Involtini de calabacín, trigo sarraceno y espinacas
Un entrante navideño saludable, sabroso y muy fácil de preparar con láminas de calabacín, y relleno de trigo sarraceno y espinacas.
- Preparación: 25 min
- Cocción: 45 min
- Tiempo Total: 70 min
- Raciones / Piezas: 3 1x
- Categoría: Aperitivos y entrantes
- Método: Cocción
- Cocina: Vegetariana, Vegana
- Dieta: Vegana
Ingredientes
- ½ taza de trigo sarraceno
- 1 calabacín grande (o 2 medianos)
- 1 taza de agua
- 1 cebolla grande
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de tomate triturado
- 1–2 cucharaditas de azúcar de caña integral
- 300g de espinacas limpias
- ½ taza de pasas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ⅓ taza de pesto vegano
- sal y pimienta al gusto
Salsa pesto vegana
- 20g-30g de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 puñado de nueces
- 1 puñadito de rúcula
- 1 puñado de anacardos
- 1 ½ cucharadas de levadura nutricional
- 125ml de aceite de oliva virgen extra
- sal
- ½ ajo (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cocer el trigo sarraceno: pondremos el trigo sarraceno lavado en una olla pequeña que llevaremos a ebullición. Luego, a fuego medio-bajo, cocinaremos hasta que se consuma el líquido y reservaremos.
- Sofrito: añadiremos la cebolla picada fina con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté translúcida, añadiremos las 2 tazas de tomate triturado y una pizca de sal. Cocinaremos unos diez minutos removiendo de vez en cuando, y cuando esté, añadiremos un poco de azúcar integral para equilibrar la acidez del tomate. Reservaremos.
- Espinacas: en una sartén aparte, echaremos 1 cucharada de aceite y las espinacas lavadas y troceadas. Las saltearemos unos minutos con las pasas y una pizca de sal hasta que hayan encogido considerablemente de tamaño.
- Resto de ingredientes: añadiremos el trigo sarraceno cocido, el orégano, la ralladura de limón, el pesto, y ½ taza de la salsa de tomate que preparamos anteriormente, y una pizca de pimienta y sal. Removeremos bien y rectificaremos de algún ingrediente si es necesario.
- Calabacín: lavaremos el calabacín, lo laminaremos con una mandolina, y con unas gotitas de aceite lo pasaremos por la plancha.
- Hacer rollitos: cuando estén, echaremos un poco del relleno que hemos preparado anteriormente en cada lámina, e iremos haremos los rollitos. Iremos dejando cada involtini o rollito en una fuente para horno encima de la salsa de tomate, que podremos triturar antes para dejarla más fina.
- Decorar y servir: cuando estén todos hechos, espolvoreamos un poco de queso parmesano vegano por encima, y algún copo de chili si se desea. Los gratinaremos en el horno durante unos 5 minutos, y decoraremos con hojas de albahaca fresca.
Para el pesto vegano
- Batir: batiremos todos los ingredientes, y añadiremos un poco más de aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada.
Nutrición
- Serv. / Personas: 3
- Calorías: 589
- Azúcar: 29,13g
- Sodio: 151,29mg
- Grasas: 38,25g
- Grasas saturadas: 5,67g
- Grasas Trans: 0g
- Carbohidratos: 59,18g
- Fibra: 9,8g
- Proteínas: 12,71g
- Colesterol: 0mg
Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.
