Hoy te traigo unos deliciosos involtini de calabacín o rollitos de calabacín rellenos. Un entrante navideño saludable y muy sabroso, hecho a base de láminas de calabacín con relleno de trigo sarraceno y espinacas, y mezclado con un rico pesto vegano.

Un primer plato de raíces italianas y sabor mediterráneo, perfecto para servir en Navidad cuando se tienen invitados en casa. Puedes prepararlo con antelación y gratinar en el último momento justo antes de servir.

Es un entrante vegano de verduras gratinadas, muy festivo y fácil de preparar, que contentará a todos en la mesa, tengan la dieta que tengan, porque está hecho con ingredientes 100% vegetales.

Involtini de calabacín

Involtini de calabacín

Cómo hacer involtini de calabacín – Paso a paso

Ver lista de ingredientes detallada e instrucciones completas en la receta al final del post.

1Comienza poniendo el trigo sarraceno lavado en una olla pequeña y llévala a ebullición. Luego, a fuego medio-bajo, cocina hasta que se consuma el líquido y reserva.

2Luego añade la cebolla picada fina con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté translúcida, añade las 2 tazas de tomate triturado y una pizca de sal. Cocina unos diez minutos removiendo de vez en cuando, y cuando esté listo, añade un poco de azúcar integral para equilibrar la acidez del tomate. Reserva.

3En una sartén aparte, echa 1 cucharada de aceite y las espinacas lavadas y troceadas. Saltéalas unos minutos con las pasas y una pizca de sal hasta que hayan encogido considerablemente de tamaño.

4Luego añade el trigo sarraceno cocido, el orégano, la ralladura de limón, el pesto, y ½ taza de la salsa de tomate que preparaste anteriormente, y una pizca de pimienta y sal. Remueve bien y rectifica de algún ingrediente si es necesario.

Relleno involtini en sartén

Relleno involtini en sartén

5Lava el calabacín, lamínalo con una mandolina, y con unas gotitas de aceite pásalo por la plancha.

6Cuando esté, echa un poco del relleno que has preparado anteriormente en cada lámina, y ve haciendo los rollitos. Ve dejando cada involtini o rollito en una fuente para horno encima de la salsa de tomate, que puedes triturar antes para dejarla más fina.

Involtini listos antes de hornear

Involtini listos antes de hornear

7Cuando los tengas todos hechos, espolvorea un poco de queso parmesano vegano por encima y, si quieres, algún copo de chili. Gratínalos en el horno durante unos 5 minutos, y decóralos con hojas de albahaca fresca.

Involtini ya horneados

Involtini ya horneados

Cómo hacer pesto vegano

Hacer pesto vegano es muy sencillo y te llevará nada de tiempo, ya que es solo batir los ingredientes e ir añadiendo aceite hasta conseguir la textura que te guste.

En este blog tengo dos recetas de pesto, un pesto vegano sin ajo, y un pesto vegano con salvia, ambos deliciosos y sin queso, que puedes utilizar para sustituir el parmesano tradicional a base de leche animal.

La receta que incluyo en esta receta de involtini es la del primero, un pesto elaborado a base de frutos secos, basílico, rúcula, aceite y levadura nutricional como sustituto del queso, que no lleva ajo, pero que si te sienta bien puedes añadir sin problema.

Pesto vegano sin ajo

Pesto vegano sin ajo

Ingredientes rollitos de calabacín

No tendrás problemas para encontrar ninguno de los ingredientes que seguro tienes ya en tu despensa. El único un poco más especial es el trigo sarraceno, pero a día de hoy puedes encontrarlo en casi cualquier supermercado.

  • Calabacín: de sabor suave y ligeramente dulce, es muy versátil en la cocina. Lo usaremos cortado en tiras o lonchas. Como alternativa puedes usar berenjenas.
  • Trigo sarraceno crudo: es similar al trigo común, pero más rico, saludable y proteico. Aporta los 9 aminoácidos esenciales.
  • Cebolla: puedes usar la que prefieras, blanca, roja o amarilla, da igual.
  • Tomate triturado: puedes comprarlo, o triturar cualquier tomate que esté bien maduro.
  • Espinacas: son riquísimas y llenas de propiedades, y quedan bien en cualquier plato porque combinan con todo. Puedes probar con otras verduras.
  • Pesto vegano: mi versión vegana del famoso queso parmesano tradicional. (Busca la receta debajo).
  • Agua: usa siempre agua mineral o filtrada.
  • Zumo de limón: utilizo solo un poco de ralladura. Le da un toque ácido y ayuda a equilibrar los sabores.
  • Uvas pasas: son uvas deshidratadas al sol. Le aportan un dulzor muy especial.
  • Orégano, sal y pimienta: al gusto para potenciar el sabor.
Rollitos de calabacín o involtini rellenos

Rollitos de calabacín o involtini rellenos

Información nutricional

Calabacín:

es bajo en calorías, hidratante y muy rico en fibra, destacando en pectina. Su gran aporte de vitamina C y provitamina A, lo hace especialmente antioxidante. También aporta algunas vitaminas del grupo B, y minerales como magnesio y calcio, destacando su aporte en fósforo y potasio.

Trigo sarraceno:

es un grano antiguo pariente del trigo común, pero nutricionalmente más completo y rico en sabor y propiedades. Es una proteína completa que aporta los 9 aminoácidos esenciales, además de vitaminas del grupo B, y minerales como el potasio o el hierro.

Involtini navideños

Involtini navideños

Otras recetas navideñas

Aquí te dejo otras deliciosas recetas vegetarianas navideñas de entrantes o primer plato, que seguro gustarán a los tuyos. ¡Qué las disfrutes!

Receta de involtini vegetal con trigo sarraceno y espinacas

Espero que te guste esta receta de involtini vegetal con trigo sarraceno y espinacas. A mi familia les encanta y especialmente en Navidad, ha sido un gran primer plato en algunas fiestas con amigos y familia.

Y si la haces, espero que puedas pasarte por aquí a dejarme un comentario o hacerlo en redes, que me encanta saber como os quedan mis recetas.

¡Qué tengas un feliz día!

Involtini de calabacín, trigo sarraceno y espinacas

Involtini de calabacín, trigo sarraceno, espinacas y pesto

Un entrante navideño saludable, sabroso y muy fácil de preparar, elaborado con láminas de calabacín y relleno de trigo sarraceno y espinacas, y aderezado con un rico pesto vegano.

  • Autor: Delicias Kitchen
  • clock clock icon Preparación: 25 min
  • clock clock icon Cocción: 45 min
  • clock clock icon Tiempo Total: 70 min
  • cutlery cutlery icon Raciones / Piezas: 3 1x
  • Categoría: Aperitivos y entrantes
  • Método: Cocción
  • Cocina: Vegetariana, Vegana
  • Dieta: Vegana
Escalar

Ingredientes

  • ½ taza de trigo sarraceno
  • 1 calabacín grande (o 2 medianos)
  • 1 taza de agua
  • 1 cebolla grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de tomate triturado
  • 12 cucharaditas de azúcar de caña integral
  • 300g de espinacas limpias
  • ½ taza de pasas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ⅓ taza de pesto vegano
  • sal y pimienta al gusto

Salsa pesto vegana

  • 20g-30g de hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 puñado de nueces
  • 1 puñadito de rúcula
  • 1 puñado de anacardos
  • 1 ½ cucharadas de levadura nutricional
  • 125ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • ½ ajo (opcional)

Elaboración paso a paso

  1. Cocer el trigo sarraceno: comenzaremos poniendo el trigo sarraceno lavado en una olla pequeña que llevaremos a ebullición. Luego, a fuego medio-bajo, cocinaremos hasta que se consuma el líquido y reservaremos.
  2. Sofrito: luego añadiremos la cebolla picada fina con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté translúcida, añadiremos las 2 tazas de tomate triturado y una pizca de sal. Cocinaremos unos diez minutos removiendo de vez en cuando, y cuando esté listo, añadiremos un poco de azúcar integral para equilibrar la acidez del tomate. Reservaremos.
  3. Espinacas: en una sartén aparte, echaremos 1 cucharada de aceite y las espinacas lavadas y troceadas. Las saltearemos unos minutos con las pasas y una pizca de sal hasta que hayan encogido considerablemente de tamaño.
  4. Resto de ingredientes: luego añadiremos el trigo sarraceno cocido, el orégano, la ralladura de limón, el pesto, y ½ taza de la salsa de tomate que preparamos anteriormente, y una pizca de pimienta y sal. Removeremos bien y rectificaremos de algún ingrediente si es necesario.
  5. Calabacín: lavaremos el calabacín, lo laminaremos con una mandolina, y con unas gotitas de aceite lo pasaremos por la plancha.
  6. Hacer rollitos: cuando estén, echaremos un poco del relleno que hemos preparado anteriormente en cada lámina, e iremos haremos los rollitos. Iremos dejando cada involtini o rollito en una fuente para horno encima de la salsa de tomate, que podremos triturar antes para dejarla más fina.
  7. Decorar y servir: cuando los tengamos todos hechos, espolvoreamos un poco de queso parmesano vegano por encima y, si se desea, algún copo de chili. Los gratinaremos en el horno durante unos 5 minutos, y decoraremos con hojas de albahaca fresca.

Para el pesto vegano

  1. Batir: batiremos todos los ingredientes y añadiremos un poco más de aceite hasta conseguir la textura deseada.

 

Keywords: rollitos de calabacín o involtini

Nutrición
  • Serv. / Personas: 3
  • Calorías: 589
  • Azúcar: 29,13g
  • Sodio: 151,29mg
  • Grasas: 38,25g
  • Grasas saturadas: 5,67g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 59,18g
  • Fibra: 9,8g
  • Proteinas: 12,71g
  • Colesterol: 0mg

Los datos nutricionales de la receta son solo una estimación, y se han generado a partir de una base de datos utilizando productos genéricos, y no sustituyen el consejo de un profesional de la nutrición.

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