Hoy te traigo una recopilación de mis mejores recetas de ensaladas veganas, fáciles y llenas de nutrientes, hechas con vegetales y aliños diferentes más allá de la vinagreta ¡que te van a encantar!
Platos ricos en fibra, grasas saludables, vitaminas y minerales, y muchos de ellos cargados de proteína vegetal, que gustarán a todo el mundo, sigan o no una dieta vegana o vegetariana.
Hay varias ensaladas por cada estación, así que no hay excusa para disfrutar de ellas todo el año con las distintas hortalizas y frutas de temporada. ¡Espero que las disfrutes como hago yo con los míos!
Índice de contenidos
- Recetas de ensaladas veganas
-
- Ensalada César vegana
- Ensalada de tomate
- Ensalada de patata con kale
- Ensalada de lentejas
- Ensalada de coliflor cruda
- Ensalada de hinojo
- Tabulé de quinoa y aguacate
- Ensalada de tofu y aguacate
- Ensalada de quinoa con melocotones asados
- Ensalada de pepino japonesa
- Ensalada de brócoli
- Ensalada de legumbres con sandía
- Ensalada verde con fresas
- Achicoria con sandía
- Ensalada primaveral con quinoa y aguacate
- Ensalada de coles de Bruselas
- Ensalada de boniato asado, sarraceno y uvas
- Ensalada templada de kale con quinoa
- Ensalada de remolacha y manzana
- Ensalada de otoño con kale y espelta
- Ensalada de edamame y quinoa
- Ensalada de rabanitos con boniato y chucrut
- Arroz Venere en ensalada
- Ensalada de kale
- Ensalada con tomates Secos
- En resumen
Recetas de ensaladas vegana
Debajo te dejo mis ensaladas veganas favoritas. Haz clic en el título o la foto para ver la receta individual, su elaboración paso a paso, y los ingredientes que necesitas para prepararla.
1Ensalada César Vegana
Ensalada César
La ensalada César vegana es mi versión de la receta clásica a base de lechuga, queso y pan tostado, a la que añado tofu para añadir proteínas de calidad, y ofrecer una comida completa y saludable apta para cualquier tipo de dieta.
2 Ensalada de Tomate con Aliño de Albahaca
Esta ensalada de tomate con aliño de albahaca es una celebración del verano y de esta hortaliza en su mejor época del año. Una ensalada saludable ideal para amantes de los tomates, llena de vitaminas y potentes antioxidantes como el licopeno y el glutatión.
3 Ensalada de Patata con Kale y Algas
La ensalada de patata con kale y algas es una opción refrescante y bastante saciante para el verano, que podemos servir como plato único o cena ligera. La kale y las algas destacan por su aporte de vitaminas C, A y E, y minerales como yodo, calcio, hierro y magnesio.
4 Ensalada de Lentejas
Una ensalada de lentejas con patatas y manzana, aderezada con una deliciosa salsa de curry. Un plato vegetariano rico en hierro, fibra, proteína vegetal y vitaminas del grupo B. No olvides sustituir la cucharada de miel por sirope para hacerla totalmente vegana.
5 Ensalada de Coliflor Cruda
Una ensalada de coliflor cruda , coliflor, brócoli y manzana, perfecta para aprovechar los enormes beneficios de las crucíferas para la salud. Ya sea como entrante o guarnición es perfecta para cargar de vitaminas y potentes antioxidantes cualquier menú saludable.
6 Ensalada de Hinojo con Aliño de Tomates
Una ensalada de hinojo con aliño de tomates y pasas, fresca, crujiente, fácil de hacer y casi medicinal por sus propiedades digestivas. El hinojo es conocido por mejorar la digestión y estimular el apetito. Si nunca lo has probado en ensalada, ¡te va a encantar!
7 Tabulé de Quinoa y Aguacate
Un tabulé de quinoa y aguacate muy refrescante y veraniego, con aliño de aceite, limón y hierbabuena, ideal para hacer con antelación y llevar a la playa o el trabajo. Gracias a la quinoa aporta proteína completa, y altas cantidades de fibra, antioxidantes e importantes minerales.
8 Ensalada de Tofu y Aguacate
Una ensalada de tofu y aguacate vegana, con melocotón y un aderezo con toque asiático. Una ensalada de verano fresquita, cremosa, y cargada de proteína vegetal y grasas saludables, ¡que gustará a todo el mundo!
9 Ensalada de Quinoa con Melocotones Asados
Una ensalada de quinoa con melocotones asados y aliño suave de miso que combina sabores dulces y salados. Un plato ligero y muy nutritivo, cargado de proteínas completas y antioxidantes, ideal para el verano.
10 Ensalada de Pepino Japonesa
La ensalada de pepino japonesa o “sunomono” es una de las más refrescantes e hidratantes que puedes tomar en verano. Una ensalada ligera que acompaño con algas, y un aderezo asiático delicioso. Ideal como cena ligera o para acompañar platos principales.
11 Ensalada de Brócoli
Una ensalada de brócoli con coliflor y melocotones súper saludable, donde todos los ingredientes se consumen en crudo para potenciar sus beneficios. Cargada de vitaminas y potentes antioxidantes como el sulforafano, que la evidencia indica que nos protege contra distintos tipos de cáncer.
12 Ensalada de Legumbres con Sandía
Una ensalada de legumbres con sandía y aliño de miso y lima ideal para seguir consumiendo legumbres en verano. Un plato nutritivo, hidratante y rico en fibra, proteína, y micronutrientes como cobre, folatos, hierro, fósforo y magnesio.
13 Ensalada Verde con Fresas
Una ensalada verde con fresas y aliño de maqui, fresca y veraniega, que podrás hacer con los vegetales y frutas que te gusten, porque lo diferente es su aderezo. Lo hago con maqui o berry chileno, unas súper bayas con más propiedades que otras como el açai o las goji.
14 Achicoria con Sandía y Aliño de Tahini
La ensalada de achicoria con sandía y aliño de tahini, es una ensalada divertida, colorida y muy fresquita. Un entrante de verano que llenará tu plato de grasas saludables, antioxidantes, y de inulina, un prebiótico que favorece la digestión y la absorción de minerales en el cuerpo.
15 Ensalada Primaveral con Quinoa, Aguacate y Menta
Una ensalada primaveral a base de quinoa, hojas verdes, aguacate, tomates cherry, cebolla y un aliño de yogur y menta. Ligera, sabrosa, y muy rica en nutrientes, que incluye proteína completa y los 9 aminoácidos esenciales.
16 Ensalada de Coles de Bruselas
Una ensalada de coles de Bruselas templada y muy festiva, que combina coles al horno con un rico aderezo de naranja y mostaza. Un entrante navideño que está tan bueno que convencerá hasta al mayor detractor de esta hortaliza. ¡Garantizado!
17 Ensalada de Boniato Asado, Sarraceno y Uvas
Una ensalada de boniato asado que combina el dulzor del boniato y las uvas, con la proteína completa del trigo sarraceno, y el sabor exótico y cremosidad de su rico aliño a base de tahini casero, aceite de oliva virgen, canela y naranja.
18 Ensalada Templada de Kale con Quinoa
Una ensalada templada de kale con quinoa y azukis, que te cambiará el concepto del plato. Una comida reconfortante que manteniendo la esencia, te permitirá disfrutar de una buena ensalada en los meses más fríos.
19 Ensalada de Remolacha y Manzana
Una rica ensalada de remolacha y manzana con aliño de mandarina y mostaza, muy fácil y rápida de preparar. Una receta sabrosa y colorida ideal como entrante o para acompañar otros platos.
20 Ensalada de Otoño con Kale y Espelta
Una ensalada de otoño con kale, espelta, naranja sanguina y un dulce aliño de pera y miso. Una mezcla otoñal, también invernal, perfecta para disfrutar de las propiedades de la col kale, ¡que son muchas!
21 Ensalada de Edamame y Quinoa
Una ensalada de edamame y quinoa con aliño de goji y kumquat que combina varios ingredientes exóticos y sabores dulces y ácidos. Un plato ligero y rápido de preparar, además de nutritivo gracias a la quinoa.
22 Ensalada de Rabanitos con Boniato y Chucrut
Una ensalada de rabanitos con boniato y chucrut que combina el picante de los rábanos, con el dulzor del boniato y la acidez del chucrut. Utiliza un queso feta vegano, ¡y llévatela de picnic o al trabajo!
23 Arroz Venere en Ensalada
Un arroz venere en ensalada con pomelo y nueces combinación de diferentes sabores y texturas que te sorprenderá. El arroz negro destaca por su contenido en antioxidantes y proteínas, y su mayor potencial para proteger la salud en comparación con otros arroces.
24 Ensalada de Kale
Una ensalada de kale con garbanzos, manzana, arándanos, nueces y un aliño sencillo a base de mayonesa vegana y zumo de limón. Otro forma de disfrutar del kale, una joya nutricional tan alucinante que hasta tiene su día en el calendario.
25 Ensalada con Tomates Secos
Una ensalada con tomates secos, kale, aguacate, cherries, y aliño de tahini, aceite de oliva virgen extra y zumo de naranja y limón, lleno de sabor mediterráneo. Los tomates secos ofrecen entre 10-15 veces más licopeno antioxidante que los normales.
En resumen
Hasta aquí mi selección de ideas de ensaladas veganas llenas de vitaminas, minerales y fibra, y algunas también de proteína, sin recurrir a productos de origen animal.
Espero que te animes a preparar alguna, porque no solo ofrecen una gran variedad de sabores y texturas, sino que aportan muchas propiedades y beneficios para la salud.
Además, aunque son recetas veganas, incorporan ingredientes tan nutritivos como quinoa, tofu y legumbres, por lo que además de fantásticos entrantes, pueden ser una comida completa para cualquier persona que busque comer saludable.
